Τα τηγανητά κολοκυθάκια είναι το απόλυτο συνώνυμο του καλοκαιριού. Μια πιατέλα στη μέση του τραπεζιού, λίγο τζατζίκι δίπλα και ένα ποτήρι κρύο κρασί συνθέτουν την τέλεια εικόνα. Όμως, πόσες φορές έχετε προσπαθήσει να τα φτιάξετε στο σπίτι και το αποτέλεσμα σας απογοήτευσε;
Το πιο συχνό πρόβλημα είναι ότι βγαίνουν μαλακά, λασπωμένα και γεμάτα λάδι, χάνοντας αυτή την υπέροχη τραγανή υφή που βρίσκουμε στις ταβέρνες. Όπως έχουμε ανακαλύψει και παλαιότερα με το μυστικό υλικό για τα μπιφτέκια, έτσι και εδώ, υπάρχει ένα μικρό, παραδοσιακό τρικ που οι παλιές νοικοκυρές γνώριζαν καλά.
Γιατί ρουφάνε λάδι τα κολοκυθάκια;
Τα κολοκυθάκια αποτελούνται κατά 90% από νερό. Όταν τα κόβουμε, τα αλευρώνουμε αμέσως και τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι, το νερό αυτό προσπαθεί να βγει στην επιφάνεια. Το αποτέλεσμα είναι η θερμοκρασία του λαδιού να πέφτει απότομα, και αντί το κολοκύθι να τηγανιστεί, ουσιαστικά βράζει μέσα στο λάδι, ρουφώντας τεράστιες ποσότητες.
Το μυστικό, λοιπόν, είναι να αφαιρέσουμε την περιττή υγρασία πριν καν φτάσουν στο τηγάνι. Και πώς θα το πετύχουμε αυτό;
Το απλό κόλπο με το αλάτι
Η διαδικασία είναι πάρα πολύ απλή και δεν απαιτεί κανένα ειδικό εξοπλισμό, παρά μόνο λίγο από τον χρόνο σας:
- Το σωστό κόψιμο: Πλύντε καλά τα κολοκυθάκια και κόψτε τα σε λεπτές ροδέλες (περίπου 2-3 χιλιοστά πάχος). Αν είναι πολύ χοντρά, δεν θα γίνουν ποτέ τραγανά.
- Το στράγγισμα (Το Μυστικό): Απλώστε τις ροδέλες σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίστε τις γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι. Ανακατέψτε τα λίγο με τα χέρια σας και αφήστε τα εκεί για τουλάχιστον 30 με 40 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το αλάτι θα “τραβήξει” όλα τα υγρά τους, τα οποία θα στάξουν από το σουρωτήρι.
Η τελική προετοιμασία πριν το τηγάνι
Αφού περάσει ο χρόνος, μην τα ξεπλύνετε. Απλώς πάρτε χαρτί κουζίνας και σκουπίστε τα πολύ καλά, ταμπονάροντάς τα, για να φύγει κάθε ίχνος υγρασίας αλλά και το περίσσιο αλάτι.
Στη συνέχεια:
- Αλευρώστε τα (μια ωραία ιδέα είναι να αναμείξετε το αλεύρι με λίγο κορν φλάουρ για έξτρα τραγανότητα).
- Τινάξτε τα καλά για να φύγει το πολύ αλεύρι.
- Ρίξτε τα σε καυτό λάδι (κατά προτίμηση ελαφρύ ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο) σε δόσεις, χωρίς να γεμίζετε ασφυκτικά το τηγάνι.
Όταν πάρουν ένα ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα, βγάλτε τα και ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί. Δοκιμάστε τα και θα διαπιστώσετε ότι είναι πιο τραγανά και ανάλαφρα από ποτέ!
