Στον κόσμο της σύγχρονης διατροφής, όπου οι υγιεινές επιλογές και οι φυτικές πρωτεΐνες κατακτούν ολοένα και περισσότερο έδαφος, ένα εξωτικό φρούτο έρχεται να αλλάξει τα δεδομένα: το jackfruit. Με απίστευτες θρεπτικές ιδιότητες και ευελιξία στη μαγειρική, το μεγάλο αυτό φρούτο έχει αρχίσει να κερδίζει τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής, αλλά και τους σεφ που αναζητούν πρωτότυπες και θρεπτικές εναλλακτικές αντί του κρέατος.
Φρέσκος jackfruit έτοιμος για μαγείρεμα στο ξύλινο τραπέζι.
Τι είναι το jackfruit και από πού προέρχεται
Το jackfruit, γνωστό και ως «αρτοκαρπός» ή «φρούτο του φτωχού», είναι ένας καρπός που κατάγεται από την Ινδία και ευδοκιμεί κυρίως σε τροπικές περιοχές της Νότιας και Νοτιοανατολικής Ασίας, αλλά και στην Τζαμάικα και τη Νότια Αμερική. Το όνομά του προέρχεται από την πορτογαλική λέξη «jaca» και την αντίστοιχη λέξη «chakka» στη γλώσσα Μαλαγιάλαμ, ενώ υπάρχουν και θεωρίες ότι ο καρπός τιμήθηκε με το όνομα του βοτανολόγου William Jack.
Σε ωμή μορφή το jackfruit έχει γεύση που θυμίζει ανανά, μάνγκο και μπανάνα, ωστόσο όταν είναι άγουρο, αποκτά μια ουδέτερη, σαρκώδη υφή που το κάνει ιδανικό υποκατάστατο κρέατος, ιδιαίτερα του χοιρινού. Δεν είναι τυχαίο που οι vegan σεφ σε όλο τον κόσμο το εντάσσουν στις συνταγές τους, ακόμα και σε εκδοχές που προσομοιάζουν μπάρμπεκιου ή “pulled pork”.
Διατροφική αξία και οφέλη για την υγεία
Το jackfruit είναι εξαιρετικά πλούσιο σε θρεπτικά στοιχεία, παρά το γεγονός ότι πρόκειται για φρούτο. Ένα φλιτζάνι από τη σάρκα του περιέχει περίπου 2,8 γραμμάρια πρωτεΐνης, ποσότητα που μπορεί να φαίνεται μικρή αλλά είναι ασυνήθιστη για φρούτο. Επιπλέον, περιέχει:
- Ασβέστιο
- Βιταμίνη Α και C
- Θειαμίνη (βιταμίνη B1)
- Υδατάνθρακες
- Φυτικές ίνες
- Κάλιο
Η υψηλή περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες συμβάλλει στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, ενώ η παρουσία του καλίου βοηθά στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. Επιπλέον, λόγω της βιταμίνης C ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και υποστηρίζει την υγεία του δέρματος.
Taco με pulled jackfruit και φρέσκα υλικά στο τραπέζι.
Ένα φρούτο που μαγειρεύεται σαν κρέας
Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα του jackfruit είναι η ευελιξία που προσφέρει στη μαγειρική. Όταν είναι άγουρο, η υφή και η ουδέτερη γεύση του το καθιστούν ιδανικό υποκατάστατο του κρέατος, ιδίως σε πιάτα όπως tacos, stir-fry, ρυζοσαλάτες και σάντουιτς. Στο εξωτερικό, είναι διαδεδομένη η χρήση του σε μορφή pulled jackfruit, καρυκευμένο και ψημένο όπως το χοιρινό στις αμερικανικές συνταγές.
Ταυτόχρονα, μπορεί να καταναλωθεί και γλυκό, σε μορφή παγωτού, μαρμελάδας ή να προστεθεί σε φρουτοσαλάτες. Οι σπόροι του είναι, επίσης, βρώσιμοι και μπορούν να μαγειρευτούν βραστοί, ψητοί ή ακόμη και να αλεστούν σε αλεύρι.
Συμβουλή: Αν αποφασίσετε να το καθαρίσετε φρέσκο, χρησιμοποιήστε γάντια, καθώς η σάρκα του είναι ιδιαίτερα κολλώδης.
Πού θα το βρείτε και πώς να το χρησιμοποιήσετε
Αν και είναι σχετικά σπάνιο στην ελληνική αγορά, μπορείτε να βρείτε jackfruit σε κονσέρβες ή κατεψυγμένο σε καταστήματα με ασιατικά τρόφιμα. Η μορφή αυτή είναι ιδανική για χρήση σε μαγειρεμένα φαγητά, καθώς το κονσερβοποιημένο jackfruit συνήθως έρχεται σε άγουρη μορφή – έτοιμο για χρήση ως υποκατάστατο κρέατος.
Ένας μόνο καρπός μπορεί να φτάσει έως και τα 50 κιλά, και καθώς ένα δέντρο μπορεί να αποδώσει έως και 200 καρπούς, αποτελεί τροφή με τεράστια δυναμική αξιοποίησης, ιδιαίτερα σε περιοχές που αντιμετωπίζουν το φαινόμενο της πείνας.
Σε μια περίοδο που η βιώσιμη διατροφή αποτελεί προτεραιότητα και η φυτική διατροφή αναδεικνύεται παγκοσμίως, το jackfruit έρχεται να θυμίσει ότι η φύση προσφέρει απλόχερα λύσεις – νόστιμες, θρεπτικές και ικανές να αλλάξουν τον τρόπο που αντιλαμβανόμαστε το φαγητό. Είτε το δοκιμάσετε για λόγους υγείας, διατροφής ή απλώς περιέργειας, το jackfruit αξίζει μια θέση στο τραπέζι σας.
