Οι ξηροί καρποί αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής, ειδικά καθώς μεγαλώνουμε. Μας χαρίζουν ενέργεια, πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και καλά λιπαρά. Ανάμεσά τους, τα αμύγδαλα κατέχουν την πρώτη θέση στις προτιμήσεις μας. Είναι ιδανικά για το δεκατιανό, ταιριάζουν άψογα στο γιαούρτι και νοστιμίζουν τις σαλάτες μας.
Υπάρχει όμως ένα πολύ συχνό λάθος που κάνουμε όταν τα απολαμβάνουμε, το οποίο μπορεί να φέρει τα αντίθετα αποτελέσματα από αυτά που επιθυμούμε. Αυτό το μικρό λάθος σχετίζεται με τον τρόπο που τα καταναλώνουμε και επηρεάζει άμεσα το πόσο καλά χωνεύουμε την τροφή μας.
Γιατί νιώθουμε συχνά βαρύ το στομάχι μας;
Πολλοί άνθρωποι παραπονιούνται ότι νιώθουν ένα δυσάρεστο φούσκωμα ή βάρος στο στομάχι μετά την κατανάλωση ξηρών καρπών. Ο λόγος δεν είναι ότι φάγαμε μεγάλες ποσότητες, αλλά κάτι που βρίσκεται φυσικά στο περίβλημά τους.
Τα αμύγδαλα, όπως και οι περισσότεροι ξηροί καρποί, περιέχουν φυτικό οξύ. Αυτή η ουσία αποτελεί την “πανοπλία” του καρπού στη φύση, προστατεύοντάς τον μέχρι να βρεθούν οι κατάλληλες συνθήκες υγρασίας για να βλαστήσει. Όταν όμως εμείς καταναλώνουμε τον καρπό με αυτήν την προστασία, το στομάχι μας δυσκολεύεται αρκετά.
Το φυτικό οξύ λειτουργεί σαν εμπόδιο. Δεν επιτρέπει στο σώμα μας να απορροφήσει πολύτιμα μέταλλα, όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και το ασβέστιο. Παράλληλα, εξουδετερώνει τα ένζυμα που χρειαζόμαστε για τη σωστή πέψη, με αποτέλεσμα να νιώθουμε δυσφορία και χωνεύουμε πιο δύσκολα την τροφή μας.
Η απλή και ανέξοδη λύση: Το μούλιασμα
Η λύση σε αυτό το πρόβλημα είναι εξαιρετικά απλή και απαιτεί απλώς λίγο νερό και λίγο χρόνο. Η διαδικασία αυτή λέγεται μούλιασμα (ή ενεργοποίηση) και ουσιαστικά μιμείται αυτό που κάνει η φύση με τη βροχή: δίνει το “σήμα” στον καρπό ότι μπορεί πλέον να ανοίξει και να γίνει εύπεπτος.
Με το μούλιασμα, το φυτικό οξύ μειώνεται αισθητά. Τα ένζυμα του καρπού “ξυπνούν” και αρχίζουν να δουλεύουν υπέρ μας. Το αποτέλεσμα; Τα αμύγδαλα γίνονται πολύ πιο μαλακά, η πέψη τους γίνεται παιχνιδάκι και το σώμα μας καταφέρνει να απορροφήσει όλα τα θρεπτικά συστατικά τους στο έπακρο.
Πώς να το κάνετε σωστά στο σπίτι σας
Δεν χρειάζεται κανένας ειδικός εξοπλισμός ούτε κάποια δύσκολη διαδικασία. Μπορείτε να ακολουθήσετε αυτά τα απλά βήματα:
- Τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε ένα γυάλινο μπολ: Βάλτε την ποσότητα που θέλετε να καταναλώσετε τις επόμενες μέρες (π.χ. μία ή δύο χούφτες) σε ένα δοχείο.
- Προσθέστε άφθονο νερό: Ρίξτε νερό βρύσης μέχρι να τα σκεπάσει καλά. Προσθέστε αν θέλετε και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το οποίο βοηθά στην εξουδετέρωση του φυτικού οξέος.
- Αφήστε τα να ξεκουραστούν: Για τα αμύγδαλα, ο ιδανικός χρόνος είναι 8 με 12 ώρες. Το πιο εύκολο είναι να τα βάλετε το βράδυ πριν κοιμηθείτε και το πρωί θα είναι έτοιμα.
- Ξεπλύνετε σχολαστικά: Το επόμενο πρωί, στραγγίξτε το νερό (το οποίο πιθανότατα θα είναι καφέ) και ξεπλύνετε τα καλά με καθαρό νερό.
Πώς να τα διατηρήσετε
Αφού τα ξεπλύνετε, μπορείτε να τα στεγνώσετε ελαφρά με μια χαρτοπετσέτα. Μπορείτε να τα φυλάξετε σε ένα κλειστό ταπεράκι στο ψυγείο για 3 με 4 ημέρες. Θα παρατηρήσετε ότι είναι πιο “τραγανά” και πολύ πιο νόστιμα, ενώ αν θέλετε μπορείτε πολύ εύκολα να τους αφαιρέσετε και τη φλούδα.
Βάζοντας αυτή τη μικρή συνήθεια στην καθημερινότητά σας, θα μπορείτε να απολαμβάνετε τα αμύγδαλά σας χωρίς καμία ενοχλητική παρενέργεια, προσφέροντας στον οργανισμό σας τη θρέψη και την ενέργεια που πραγματικά έχει ανάγκη. Δοκιμάστε το και θα δείτε τη διαφορά στην πέψη σας από την πρώτη κιόλας φορά!
