Υπάρχουν γεύσεις που δεν ξεχνιούνται ποτέ. Μυρωδιές που γεμίζουν την κουζίνα και μας ταξιδεύουν πίσω στον χρόνο, στα παιδικά μας χρόνια και στα τραπέζια της γιαγιάς. Μέσα σ’ αυτές και η λιχουδιά που ακούει στο όνομα «τηγανητοί γίγαντες με κουρκούτι» — μια εναλλακτική προσέγγιση στο παραδοσιακό όσπριο που μπορεί εύκολα να σταθεί ως μεζές ή κύριο πιάτο.
Η μυστική συνταγή της γιαγιάς…
Αν συνηθίζατε να τρώτε τους γίγαντες φούρνου, ήρθε η στιγμή να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό: τους γίγαντες τηγανητούς, τυλιγμένους σε αφράτο κουρκούτι μπύρας, που γίνεται τραγανό εξωτερικά και αναδεικνύει τη βελούδινη, γεμάτη υφή των φασολιών.
Τι θα χρειαστείτε
- 1/2 κιλό γίγαντες
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 κουτάκι μπύρα
- Λίγο αλάτι
Για τη σάλτσα
- 5 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ξύδι
- 1 κ.σ. ζάχαρη
Εκτέλεση βήμα-βήμα
Μουλιάζετε τους γίγαντες από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη μέρα, βράστε τους μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν. Αφήστε τους να κρυώσουν καλά.
Για το κουρκούτι, ανακατέψτε το αλεύρι με τη μπύρα και βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για λίγη ώρα. Μετά, περάστε τους γίγαντες έναν-έναν από το κουρκούτι και τηγανίστε τους σε ζεστό ελαιόλαδο μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν τραγανοί.
Η σάλτσα γίνεται σοτάροντας ελαφρά το κρεμμύδι στο λάδι. Προσθέστε τον πελτέ, σκόρδο, ζάχαρη, ξύδι και νερό, και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να «δέσει». Στο τέλος, χτυπήστε τη στο μίξερ για βελούδινη υφή.
Σερβίρετε τους γίγαντες ζεστούς, σε μια μεγάλη πιατέλα, με τη σάλτσα στο κέντρο για βούτηγμα. Ένα πιάτο απλό, αλλά γεμάτο μαγεία, που θα ενθουσιάσει κάθε ουρανίσκο. Με ταπεινά υλικά και λίγη φροντίδα, οι παραδοσιακές συνταγές γίνονται αληθινοί γαστρονομικοί θησαυροί. Καλή σας όρεξη!
