Απόλαυσε τον μπουφέ του ξενοδοχείου χωρίς άγχος για τροφικές δηλητηριάσεις! Όταν φτάνεις στον λαχταριστό μπουφέ, τα μάτια σου γεμίζουν χρώματα και μυρωδιές, αλλά… πάντα υπάρχει μια κρυφή παγίδα. Τα φαγητά εκεί μπορεί να μένουν για ώρες εκτεθειμένα σε συνθήκες όχι ιδανικές, ενώ πολλοί επισκέπτες αγγίζουν τα ίδια μαχαιροπίρουνα ή πιάτα. Αυτός ο συνδυασμός μπορεί να οδηγήσει σε τροφικές δηλητηριάσεις, ειδικά αν δεν προσέξουμε λίγο παραπάνω. Τα παραδείγματα δεν λείπουν: η σαλάτα που φαίνεται όμορφη, αλλά έχει σταθεί για ώρες, το ζεστό φαγητό που έχει κρυώσει, οι φέτες ζαμπόν που έχουν αγγίξει δεκάδες χέρια. Είναι σημαντικό στις διακοπές να μην ασχολείσαι με γιατρούς και φάρμακα. Ας δούμε λοιπόν τι να αποφεύγεις.
Κύριες αιτίες δηλητηρίασης από τον μπουφέ
Πώς δημιουργείται το πρόβλημα; Ένα από τα βασικά λάθη είναι η παρατεταμένη έκθεση των φαγητών εκτός ψυγείου ή εκτός σωστής θέρμανσης. Το απλό: αφήνεις ένα φαΐ για ώρες στο ίδιο ταψί, με χαμηλή θερμοκρασία, και τα βακτήρια κάνουν πάρτι. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τον μπουφέ του ξενοδοχείου, όπου οι συνθήκες υγιεινής δεν είναι πάντα άψογες. Η συνεχής επαφή με κοινές λαβίδες και χέρια πολλών ανθρώπων ενισχύει τον κίνδυνο. Τα πιο συχνά μικρόβια που εμπλέκονται; Η σαλμονέλα, ο νοροϊός και η λιστέρια. Αυτά μπορούν να προκαλέσουν από μια απλή ανακατωσούρα στο στομάχι έως σοβαρές γαστρεντερίτιδες.
Τροφές που πρέπει να αποφεύγεις στον μπουφέ
Δεν χρειάζεται πανικός αλλά… καλύτερα να πας διαβασμένος/η. Ορισμένες κατηγορίες τροφίμων βρίσκονται σχεδόν πάντα στη λίστα με τα επικίνδυνα του μπουφέ:
- Σαλάτες και ορεκτικά με μαγιονέζα ή σάλτσες: π.χ., ρώσικη σαλάτα, σαλάτα του σεφ, αυγοσαλάτα. Εύκολη πηγή σαλμονέλας αν δεν διατηρηθούν σωστά.
- Μαγειρεμένα κρέατα και θαλασσινά που παραμένουν σε θερμοθαλάμους, ειδικά αν δεν είναι αρκετά ζεστά. Σκέψου το κοτόπουλο που έχει “κρυώσει” ή τα λουκάνικα που μοιάζουν να τα είχε αγγίξει ο καθένας.
- Ωμά ή ελαφρώς ψημένα οστρακοειδή: μύδια, στρείδια, γαρίδες. Καλύτερα να τα αποφεύγεις αν δεν είσαι σίγουρος για τη φρεσκάδα.
- Απαστερίωτα γαλακτοκομικά: κρέμες, γιαούρτι, τυριά που μένουν εκτεθειμένα.
- Έτοιμες σαλάτες σε πακέτο ή ρύζι που έχει μείνει σε θερμοθαλάμους πολλές ώρες. Το ρύζι σε αυτές τις συνθήκες είναι επικίνδυνο λόγω του βακτηρίου Bacillus cereus.
Συμβουλές για ασφαλή επιλογή και κατανάλωση
Υπάρχουν πρακτικοί τρόποι να απολαύσεις το φαγητό χωρίς ρίσκο:
- Δες αν το φαγητό είναι όντως καυτό ή παγωμένο. Τα βακτήρια αγαπούν τη χλιαρή θερμοκρασία.
- Άγγιξε το πιάτο με προσοχή πριν το βάλεις στο πιάτο σου. Αν φαίνεται στεγνό, μαραμένο ή έχει περίεργη μυρωδιά… καλύτερα άφησέ το.
- Προτίμησε φρούτα που κόβονται μπροστά σου ή σε ατομικά κλειστά σκεύη.
- Ζεστά πιάτα που τα φέρνουν μόλις τώρα από την κουζίνα έχουν λιγότερες πιθανότητες να είναι επικίνδυνα.
- Απόφυγε κοινές λαβίδες αν βλέπεις ότι τις αγγίζουν πολλοί και προσπάθησε να πλένεις καλά τα χέρια σου.
- Προσοχή για ευπαθείς ομάδες: εγκυμονούσες, ηλικιωμένοι, παιδιά και άτομα με αδύναμο ανοσοποιητικό πρέπει να είναι extra προσεκτικοί.
Για όσους παίρνουν πιο στα σοβαρά την υγεία τους, ρίξε μια ματιά στις βασικές οδηγίες για πρόληψη τροφικής δηλητηρίασης σε μπουφέδες.
Είναι πιο απλό απ’ όσο νομίζεις να φας καλά και ασφαλές από τον μπουφέ. Κράτα ανοιχτά τα μάτια σου, διάλεξε λιγότερα αλλά πιο φρέσκα πιάτα, προτίμησε ό,τι σερβίρεται εκείνη τη στιγμή και δώσε σημασία στη δική σου υγιεινή. Με λίγη παραπάνω προσοχή, μπορείς να απολαύσεις τις διακοπές σου χωρίς… περίεργες “περιπέτειες”.
