Τα μπιφτέκια αποτελούν σημείο αναφοράς στην ελληνική κουζίνα, ως ένα από τα πιο αγαπημένα και καθημερινά φαγητά. Ανεξαρτήτως ηλικίας, πολλοί τα προτιμούν πλάι σε τραγανές πατάτες, δροσερή σαλάτα ή αρωματικό ρύζι. Παρότι η παρασκευή τους φαίνεται απλή, δεν είναι λίγες οι φορές που απογοητευόμαστε με το αποτέλεσμα: στεγνά, άνοστα ή σκληρά μπιφτέκια που θυμίζουν περισσότερο λουκάνικο παρά το τρυφερό φαγητό που έχουμε στο μυαλό μας.
Το υλικό-έκπληξη που κάνει τη διαφορά
Το μυστικό για αφράτα, ζουμερά μπιφτέκια κάθε φορά, βρίσκεται σε ένα απλό αλλά καθοριστικό υλικό: το μπέικιν πάουντερ. Μπορεί να έχει ταυτιστεί με τα γλυκά και τα κέικ, όμως στη συγκεκριμένη συνταγή λειτουργεί ως αεροθάλαμος μέσα στον κιμά, προσφέροντας όγκο και διατηρώντας την υγρασία κατά το ψήσιμο. Το αποτέλεσμα είναι μπιφτέκια που φουσκώνουν, δεν σκληραίνουν και παραμένουν απολαυστικά μαλακά.
Το απόλυτο μείγμα για επιτυχία
Η συνταγή πατάει σταθερά στη χρήση δύο τύπων κιμά –μοσχαρίσιο και χοιρινό σε ίσες ποσότητες– κάτι που εξισορροπεί την υφή και προσφέρει πλούσια γεύση. Τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται στρατηγικά, με σκοπό να ενισχύσουν το άρωμα χωρίς να κυριαρχήσουν.
Υλικά:
- 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
- 500 γρ. χοιρινός κιμάς
- 2 κρεμμύδια (τριμμένα)
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 100 γρ. ψίχα ψωμιού ή φρυγανιά
- 2 αυγά
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.γ. αλάτι ή νοστιμιά
- 2 κ.γ. ρίγανη
- 1/2 κ.γ. μουστάρδα
- 1/2 κ.γ. κύμινο
- 1/3 κ.γ. μπαχάρι
- 1 κ.γ. ξύδι (προαιρετικά)
- 1/3 κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 1 κ.γ. γλυκό κόκκινο πιπέρι
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε με το ψωμί: αφαιρούμε την κόρα και χτυπάμε την ψίχα στον τρίφτη. Την ενσωματώνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Σοτάρουμε ελαφρώς τα τριμμένα κρεμμύδια με λίγο λάδι και σκόρδο για να γίνουν πιο εύπεπτα και αρωματικά. Προσθέτουμε στο μείγμα τον κιμά, τα μυρωδικά, το λάδι, τη μουστάρδα και τα αυγά. Πλάθουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
Η κρίσιμη στιγμή φτάνει όταν ρίχνουμε τις 2 κουταλιές μπέικιν πάουντερ και ξαναπλάθουμε. Αυτό είναι που μεταμορφώνει το μείγμα, αφήνοντάς το πιο αφράτο και έτοιμο να ψηθεί τέλεια.
Στο ψήσιμο κρύβεται το φινίρισμα
Προθερμαίνουμε το σχαροτήγανο ή το γκριλ και ψήνουμε τα μπιφτέκια σε δυνατή φωτιά. Δεν τα πιέζουμε με πιρούνι και τα γυρνάμε μόνο όταν αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα. Ούτε στεγνώνουν ούτε διαλύονται – παραμένουν εντυπωσιακά μαλακά και τρυφερά.
Σερβίρουμε με συνοδευτικά της αρεσκείας μας: πατάτες φούρνου, πουρέ, ρύζι ή φρέσκια χωριάτικη σαλάτα. Το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει και –γιατί όχι– ίσως το εντάξετε στο κυριακάτικο οικογενειακό σας μενού.
Αν υπάρχει ένα στοιχείο που μπορεί πραγματικά να απογειώσει το πιο κλασικό ελληνικό πιάτο, αυτό είναι το μπέικιν πάουντερ. Μία μικρή δοσολογία αρκεί για να μεταμορφώσει την υφή των μπιφτεκιών και να τα κάνει κάθε φορά ένα μαγειρικό… επίτευγμα. Δοκιμάστε την επόμενη φορά που θα φτιάξετε και αφήστε τους καλεσμένους σας να μαντέψουν το «μυστικό». Δεν θα το βρίσκουν με τίποτα!
