Ο κιμάς αποτελεί βασικό υλικό της ελληνικής και μεσογειακής κουζίνας, αγαπημένος για την ευκολία και τη νοστιμιά του. Όταν, όμως, το μενού περιστρέφεται συνεχώς γύρω από τα ίδια και τα ίδια – μακαρόνια με κιμά, μπιφτέκια ή παστίτσιο – είναι λογικό να αναζητούμε κάτι το διαφορετικό. Ευτυχώς, η κουζίνα της Ανατολής μάς προσφέρει μυρωδιές, μπαχαρικά και τρόπους μαγειρέματος που υπόσχονται να “απογειώσουν” το κυριακάτικο τραπέζι.
Μικρασιάτικο Μαντί: το ραφιναρισμένο «ζυμαρικό» της Ανατολής
Τα μαντί είναι μικρά, χειροποίητα ζυμαρικά γεμισμένα με κιμά, που σερβίρονται με γιαούρτι και ένα αρωματικό καυτό βούτυρο με μπαχαρικά. Η παρασκευή τους θυμίζει πολύ τα ραβιόλια, όμως η γεύση τους είναι έντονα ανατολίτικη.
Η ζύμη γίνεται με αλεύρι και αυγά, ενώ η γέμιση περιλαμβάνει κιμά με κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό. Μετά το βράσιμο σε ζωμό ή νερό, τα μαντί περιχύνονται με γιαούρτι και φλογισμένο βούτυρο με πάπρικα, μπούκοβο και σουμάκ. Ένα πιάτο με πολυπλοκότητα και βάθος γεύσεων, που αξίζει τον χρόνο παρασκευής του.
Λαχματζούν: πίτσα με φως ανατολικό
Το λαχματζούν είναι μια λεπτή, τραγανή πίτα πασπαλισμένη με μπαχαρικό κιμά, θυμίζοντας πίτσα αλλά με διάθεση orient. Η βάση είναι από κλασική ζύμη πίτσας, ενώ η επικάλυψη του κιμά είναι πλούσια με πιπεριές, κρεμμύδι, σκόρδο και μυρωδικά όπως κύμινο, πάπρικα και κανέλα.
Ψημένο στον φούρνο και σερβιρισμένο με μπολάκια που περιέχουν γιαούρτι, ντομάτα, φρέσκο κρεμμύδι και λεμόνι, το λαχματζούν προσκαλεί τον κάθε έναν να το προσαρμόσει στις γευστικές του επιθυμίες.
Σεσκουλοντολμάδες με αυγολέμονο: ένα φαγητό με ψυχή
Για όσους εκτιμούν τις γεμιστές νοστιμιές του τύπου «ντολμαδάκια», οι σεσκουλοντολμάδες είναι μια εποχική παραλλαγή, που διατηρεί χαρακτήρα δυναμικό. Τρυφερά φύλλα από σέσκουλα αγκαλιάζουν γέμιση με κιμά, ρύζι, μυρωδικά και τελειώνουν μέσα σε πλούσια σάλτσα αυγολέμονου.
Η ελαφρώς γλυκιά γεύση των σέσκουλων παντρεύεται μοναδικά με τη λεμονάτη επίγευση και δημιουργεί ένα φαγητό που ακουμπά την παράδοση, δίνοντάς της νέα πνοή.
Pad Krapao: μια ταϊλανδέζικη έκρηξη αρωμάτων
Αν ψάχνετε κάτι πιο εξωτικό, το Pad Krapao είναι η απόλυτη απάντηση. Ένα street food της Ταϊλάνδης, με κιμά κοτόπουλο, τσίλι, σκόρδο, τζίντζερ, λεμονόχορτο και φύλλα βασιλικού. Συνοδεύεται με ρύζι ατμού και ένα τηγανητό αυγό από πάνω, ολοκληρώνοντας ένα πιάτο με ένταση και σπιρτάδα.
Το Pad Krapao είναι έτοιμο σε λίγα λεπτά και το προτείνουμε για ένα γρήγορο, αλλά καθόλου βαρετό γεύμα μέσα στην εβδομάδα.
Ο κιμάς μπορεί να ξεφύγει άνετα από την κλασική του χρήση και να μεταμορφωθεί μέσα από άλλες κουζίνες και νοοτροπίες. Μαντί, λαχματζούν, σεσκουλοντολμάδες και Pad Krapao είναι μερικά μόνο παραδείγματα για να δώσετε στο τραπέζι σας χαρακτήρα, ένταση και ασυνήθιστες γεύσεις. Αφεθείτε στα μπαχαρικά, πειραματιστείτε με διαφορετικά φύλλα και ζύμες, και κυρίως, απολαύστε την ανανέωση στο πιάτο σας.
