Είναι μια συχνή ερώτηση στο σούπερ μάρκετ ή στη λαϊκή: «Να πάρω λευκά ή καφέ αυγά; Ποια είναι καλύτερα για την υγεία;». Δεν είναι λίγοι εκείνοι που πιστεύουν ότι το χρώμα του αυγού επηρεάζει τη θρεπτική του αξία και ειδικά την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Ωστόσο, η επιστήμη έχει δώσει εδώ και καιρό ξεκάθαρη απάντηση: το χρώμα του αυγού δεν επηρεάζει τη διατροφική του αξία.
Το χρώμα του αυγού δεν καθορίζει τη θρεπτική αξία
Οι διατροφικές διαφορές ανάμεσα σε λευκά και καφέ αυγά είναι πρακτικά αμελητέες. Σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία όπως η βιταμίνη Β12, η βιταμίνη D, το σελήνιο και ο φώσφορος, και τα δύο είδη είναι σχεδόν ταυτόσημα. Το ίδιο ισχύει και για τα λιπαρά και τη χοληστερόλη – και στις δύο περιπτώσεις η σύσταση είναι σχεδόν ίδια.
Τι επηρεάζει τελικά τη θρεπτική αξία του αυγού;
1. Η διατροφή της κότας
Οι κότες που τρέφονται με εμπλουτισμένες τροφές όπως λιναρόσπορο ή ιχθυέλαιο, δημιουργούν αυγά που περιέχουν περισσότερα ωφέλιμα λιπαρά, όπως τα ωμέγα-3. Αντίστοιχα, μια φυσική και ισορροπημένη διατροφή για τις κότες μπορεί να αυξήσει τη θρεπτική αξία των αυγών.
2. Ο τρόπος εκτροφής
Οι κότες ελευθέρας βοσκής ή βιολογικής εκτροφής έχουν καλύτερες συνθήκες διαβίωσης, γεγονός που επηρεάζει θετικά και τη θρεπτική ποιότητα του αυγού. Τέτοια αυγά περιέχουν συχνά υψηλότερα επίπεδα βιταμινών και ωφέλιμων λιπαρών.
Καφέ ή λευκά αυγά; Η απάντηση βρίσκεται στη ράτσα
Το χρώμα του αυγού δεν εξαρτάται από τη διατροφή ή το περιβάλλον, αλλά αποκλειστικά από τη ράτσα της κότας:
- Λευκά αυγά: Προέρχονται από κότες με λευκά φτερά και λευκούς λοβούς στα αυτιά.
- Καφέ αυγά: Προέρχονται από κότες με κόκκινα ή καφέ φτερά και κόκκινους λοβούς.
Καμία από τις δύο ράτσες δεν παράγει αυγά με περισσότερα ή λιγότερα θρεπτικά στοιχεία, κάτι που καταρρίπτει τον μύθο πως τα καφέ αυγά είναι πιο «αγνά» ή πιο «παραδοσιακά».
Τι να προσέξεις όταν αγοράζεις αυγά
Αν θέλεις να επιλέξεις πιο υγιεινά αυγά, τότε καλό είναι να κοιτάξεις ετικέτες που αναγράφουν «εμπλουτισμένα με ωμέγα-3» ή «βιολογικής εκτροφής». Αυτά τα αυγά συνήθως έχουν καλύτερο προφίλ λιπαρών οξέων και προέρχονται από κότες που μεγαλώνουν σε πιο φυσικές συνθήκες.
Η φρεσκάδα είναι επίσης κρίσιμος παράγοντας. Έλεγξε την ημερομηνία συσκευασίας ή λήξης και επέλεξε αυγά που έχουν αποθηκευτεί σωστά και βρίσκονται όσο γίνεται πιο κοντά στην ημερομηνία παραγωγής.
Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει λόγος να διαλέγουμε αυγά με βάση το χρώμα τους. Εστιάζοντας στη φρεσκάδα, τον τρόπο εκτροφής και τη διατροφή της κότας, κάνουμε την καλύτερη επιλογή για την υγεία μας. Επόμενη φορά που θα σταθείς μπροστά στο ράφι με τα αυγά, θυμήσου: δεν είναι το χρώμα που μετράει, αλλά το περιεχόμενο.
